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真空包装速食糯甜玉米

时间:2021-08-18 来源网站:齐齐哈尔化工机械网

真空包装速食糯(甜)玉米

糯玉米也称粘玉米,其淀粉构成全部为支链淀粉,粘度大,适口性好;甜玉米的干物质均为低糖化合物,鲜食口味甘甜。糯玉米和甜玉米是两个不同的作物品种,但通常它们都作为鲜食玉米的主要加工原料,而加工工艺和产品形式基本相同。

我国人民素来有喜食鲜嫩青棒的习俗,但是鲜食玉米历来是好吃难保存,季节性强、地域性强。目前,我国采用速冻技术生产的糯(甜)玉米产品,但对大多数农民个体来讲,投资过大是最主要的制约因素,而采取冷藏方式,则储藏期较短,因此,急需一种新兴而且简便易行、投资不大的技术,利用真空包装生产速食糯(甜)玉米,就是一种成熟的鲜食玉米生产技术。

真空包装技术,就是将玉米放在厚的薄膜袋中,通过机械作用,将袋中的空气抽除,形成真空,因为造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活,在真空状态下,有氧菌的活动大大减少,从而达到保存食品的目的。

一、工艺流程:

原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏

二、技术要点:

采收:一般鲜食玉米要求鲜棒无虫蛀、无病变籽粒,穗形整齐,无严重缺粒,最佳采收时期为授粉后22~26天,此时籽粒体积达到最大,胚乳糊状,粒顶将发硬,籽粒可掐出少许浆水。

剥皮、去杂、分级整理:剥去苞叶,去除花丝、秃尖及虫蛀部分,按产品要求进行分级、整理。

清洗:用清水洗净棒体,去除附着的花丝、杂质等。

蒸煮:沸水煮15~20分钟,或用蒸汽蒸40分钟,要求玉米棒完全熟透。

冷却:一般采用风冷等自然冷却方式,最好不要用水冷,因为容易滋生杂菌。

真空包装:根据包装规格要求分别装袋,可以每袋装1穗或2穗,但不可过多,否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。

杀菌冷却:对包装完成产品,检查无漏气后,进行高温高压灭菌,灭菌条件为升温10分钟,保温25分钟,然后打入反压进行冷却,杀菌温度一般为119℃。

检查装箱入库:降温结束后,打开杀菌锅,检查有无破袋并挑出,装箱入常温库贮藏。

真空包装速食糯(甜)玉米所需的生产关键设备为真空包装机和高温高压杀菌锅,小规模生产情况下,生产车间要求不高,有50平方米足够,总体投资不超过6万元。

真空包装速食糯(甜)玉米销售渠道主要为旅游景点、商场超市、餐饮行业等,有条件的农民也可以与大企业合作开展生产代加工生产、预约生产等形式,以减少自己跑市场增加成本。

真空包装速食糯(甜)玉米贮藏、运输、食用方便,产品保存期可长达1年以上,如果采用有精美印刷的包装袋,产品外观靓丽。目前市场销售形势看好,呈现逐年上升的趋势。投资可大可小,适于广大农村地区发展。

来源:  山东省农科院作物研究所 龚魁杰

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